” La sgarbizza”

Il termine ” sgarbizza” è uno dei tanti figli della terminologia dialettale ferrarese che non ha riscontro,nè sede,nei vocabolari della lingua italiana.

La sgarbizza è la foglia del cipollotto sia esso bianco  o di tropea ( quello rosso ).

Il suo utilizzo, storicamente legato alle famiglie più povere che “nulla” potevano buttare, oggi rappresenta una combinazione perfetta della tradizione con la cucina moderna, dove i più svariati tipi i pane si prestano alla presentazione di questo piatto.

Ingredienti :

Foglia del cipollotto ( circa un mazzolino )

Un peperone rosso

Un peperone giallo

Un pochino di sugo di pomodoro per cololarla di rosa

Olio, sale, pepe.

Procedimento

Tagliare a listarelle abbastanza sottili la foglia del cipollotto e quindi adagiarla in un tegame il cui fondo conterrà un po’ di olio per la cottura.

Pulire i peperoni dalle parti bianche interne e tagliare anch’essi a striscioline abbastanza sottili.

Aggiungere sale e pepe,coprire con coperchio e cominciare a cuocere per circa 10 minuti. Le verdure rilascieranno un po’ di acqua che servirà sia per la cottura che per farle appassire.

A metà cottura rosare con il sugo di pomodoro,preferibilmente di datterini perchè è più dolce.

Proseguire per altri 10 minuti controllando la cottura.

Un tempo…….ed ora

Questa salsa,un tempo, accompagnava i lessi ( quando c’erano ).

Ora si può servire come antipasto o piatto alternativo su pane da bruschetta, o su piada sfogliata,o su crostone di pane croccante farcito in ultimo con una sbriciolata abbondante di mozzarella.

 

Così dal piatto dei poveri può nascere il piatto del RE